ANALIZA | Eksperci twierdzą, że przypadki tasiemca rybnego osiągnęły najwyższy poziom od 11 lat, a wielu pasożytów nigdy nie zdiagnozowano w BC | Wiadomości CBC (2024)

Wraz ze wzrostem popularności dań z surowych owoców morza – od poke przez sushi po ceviche – goście restauracji zwiększają swoje szanse na połknięcie pasożyta – twierdzą eksperci.

Większość odpychających stworzeń jest nieszkodliwa, rzadka izabity przez odpowiednie zamrożenieryb przez komercyjnych dostawców ryb klasy sushi.

Jednak każdego roku dziesiątki pasożytów przedostają się do ludzkich wnętrzności.

przed naszą erą Centrum Kontroli Chorób (BCCDC), które formalnie nie śledzi infekcji pasożytniczych, zebrało dostępne statystyki dotyczące CBC. Zgłoszone przypadki tasiemców rybich u pacjentów osiągnęły najwyższy od 14 lat poziom 64 w 2015 roku.

Eksperci twierdzą, że znacznie więcej przypadków pozostaje niezdiagnozowanych. Rosnące zamiłowanie do szykownych surowych dań z owoców morza i chęć spróbowania ich przygotowania w domu potencjalnie naraża więcej Kolumbijczyków na ryzyko wszystkiego, od pasożytów po zatrucie pokarmowe, jeśli zostanie źle przygotowane.

A eksperci twierdzą, że wielu gości nawet nie zdaje sobie z tego sprawy.

Śledzenie tasiemca

Dr Linda Hoang miała jednego pacjenta, który nauczył się tego na własnej skórze.

Kilka lat temu przedszkolanka z Vancouver złapała w restauracji cukierkowo-różowe kawałki surowego łososia – przeznaczone do fondue – i połknęła je, dopóki jej matka tego nie zauważyła.

Sześć miesięcy później miała tasiemca, prawdopodobnie z półmiska świeżo pokrojonej ryby, ale okres inkubacji – do sześciu miesięcy – często utrudnia określenie źródła, powiedział Hoang, mikrobiolog medyczny z BCCDC.

To jeden z powodów, dla których problem często pozostaje niezdiagnozowany i niedostatecznie zgłaszany w BC.

„Trudno powiedzieć:„ Nabyłem to w restauracji X, ponieważ jadłem tam sashimi 6 miesięcy lub rok temu ”- powiedział Hoang.

Pasożyt dziecka zniknął po dwóch atakach gorzkich leków, powiedział Hoang, który nie może podać nazwiska pacjenta ze względu na prywatność.

– To nie było dla niej zabawne.

Ryzyka związane z surową rybą

„Za każdym razem, gdy jesz surową rybę, zwiększa to ryzyko” – powiedziała Lorraine McIntyre, ekspert ds. Centrum Kontroli Chorób.

Niektóre z robaków znalezionych w rybach pozostają ukryte w żywicielach innych niż człowiek, ponieważ ich inkubacja trwa miesiącami, a ich wykrycie wymaga biopsji jelita. Konsument może nawet tego nie zauważyć.

Wielu miłośników owoców morza po prostu trawi problematyczne pasożyty. A ludzie ryzykują, bo surowa ryba jest pyszna.

„Ludzie lubią jeść niedogotowane ryby” – powiedział Hoang, zauważając, że łosoś jest często przygotowywany jako rzadki.

„Byłem zdumiony, że niektóre programy kulinarne przygotowują tatar z łososia lub tataki z łososia ze świeżego łososia, a to ogromne ryzyko”.

Eksperci od pasożytów namawiają domowych szefów kuchni, aby pozostawili ekspertom potrawy z surowych ryb.

Poznaj swoje robaki

Często spotyka się pasożyty, zwłaszcza anisaki, w świeżej p.n.e. łosoś, często pojawiający się w supermarketach filety z dorsza lub halibuta, wyjaśniają eksperci.

„Gdzieś w filecie może znajdować się jeden z tych organizmów. Zwykle są zwinięte” – powiedział dr Gary Marty, patolog ryb z ministerstwa rolnictwa prowincji.

„Są po prostu bardzo powszechnymi pasożytami. Badania pokazują, że występują u prawie 100 procent naszego dzikiego łososia”, powiedział, gdy ryby są wystarczająco duże, aby je odłowić.

Jeśli robaki zostaną połknięte żywcem, mogą przeniknąć do przewodu pokarmowego człowieka i wywołać infekcję, nawet jeśli robaki ostatecznie umrą.

Efekty mogą obejmować ciężkie rozstrój żołądka i, u niektórych osób, poważną reakcję alergiczną.

A niektóre stworzenia nie umierają.

Olbrzymie japońskie tasiemce – które mogą dorastać do dziewięciu metrów długości – zostały znalezione w Alaskasalmon.

Co więc może czaić się w tym pysznym kęsie?

Tasiemiec może powodować infekcję jelitową zwaną diphyllobothriasis, która dotknęła 388 osób w BC. od 2002 roku

Robaki lub nicienie Anisakis można również złapać jedząc surową lub marynowaną rybę. Mogą powodować silny ból i wymioty.

Głębokie zamrożenie dla bezpieczeństwa

Jak więc kucharze sushi przygotowują bezpieczne jedzenie?

Jeśli ryba jest niegotowana, jedyne, co zabije pasożyty, to zamrożenie ryby w temperaturze -20C przez co najmniej tydzień. Większość komercyjnych dostawców owoców morza do sushi zamraża w temperaturze -40°C.

Ale wiele domowych zamrażarek osiąga tylko -18 ° C.

Sprzedawcy mogą sprawdzić, czy w ich rybach są robaki, używając jasnego światła fluorescencyjnego. Wojewódzcy inspektorzy dopuszczają trzy „ciała obce” na 10 funtów ryb.

A co z ceviche? Marynowanie ryb w cytrusach lub innych substancjach nie zabija bakterii ani pasożytów, wyjaśniają eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności.

Niektóre produkowane na rynku ceviche są poddawane pasteryzacji błyskawicznej, aby sobie z tym poradzić, ale większość jest surowa.

Więc ciesz się tym soczystym ceviche o cytrusowym zabarwieniu - po prostu zapytaj, jak ryba została przygotowana - i podaj wszystko, co jest zbyt świeże, zwłaszcza jeśli się porusza.